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小罐茶,用大师技艺,奠基中国茶新未来。中国茶行业一次开创性的联合,制茶大师首度联手,创新思维碰撞大师工艺,传统工艺现**达,再造中国茶新未来。 1、普洱茶-邹炳良大师,中国普洱茶终身成就大师,原勐海茶厂厂长、总工程师。 **工艺:“渥堆发酵”是用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程,是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。通过渥堆发酵,可以实现转化茶叶内含物质,减除苦涩味,使滋味变醇,除去青臭气,发展特殊香气的目的。与其他茶的制作工艺相比,渥堆发酵是一个比较费时的工序,需要很高的技巧,才能制作出真正陈而不腐、越陈越香的普洱茶。 2、武夷大红袍-王顺明,非物质文化遗产项目武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人,武夷岩茶国家标准主要起草人。 **工艺:大红袍(武夷岩茶)之所以能形成独特的韵味和茶香,关键靠的就是一个“火”,岩茶工艺有:焙火、炖火、复火、足火、过火……制茶师傅的 “火候”,指的是用“火”的技巧和功夫:用火来固条索,用火来止发酵,用火来定香气,用火来调汤色,用火来散杂味,用火来延久存……焙火的程度决定了茶叶的品质,而对焙火的理解和掌握则决定了制茶师傅技艺的高低。 3、西湖龙井-戚国伟,礼品茶(西湖龙井)指定承办者,西湖龙井茶(浙江省)制茶大师。 **工艺:扁形茶初制的***一道工序,目的是除去水分,充分干燥,增发香气滋味,使茶品色泽达到灰绿油润的品质特征。分压磨和荡炒两个阶段。当锅温升至80°,投入需要做形的茶叶,将茶叶预热以后,以磨、压、抓、扣、推等手法压磨。随后进入荡炒阶段,采用抓、带、荡等手法将茶叶进一步炒干,达到手抓茶叶则断即可起锅摊凉。 4、铁观音-高碰来 铁观音非物质文化遗产项目,安溪乌龙茶制作技艺代表性传承人。 **工艺:做青是铁观音制作工艺的关键步骤,主要包括晒青、凉青、摇青、摊青四道工序。通过做青,使茶叶嫩梗中所含有的芳香物质、氨基酸和儿茶素随水分扩散到叶片,并转化成更高更浓的香味物质,这是铁观音高香的关键因素之一。具体的做青时间、次数和轻重程度都要依鲜叶本身和温度、湿度、气压、气流而定,即所谓“看青做青,看天做青”。 5、黄山毛峰-谢四十 黄山毛峰非物质文化遗产项目,黄山毛峰制作技艺传承人,黄山毛峰传统制作技艺第49代传承人。 **工艺:揉捻是黄山毛峰区别于其他绿茶的一个重要工序,也是造就黄山毛峰香气浑厚,滋味浓醇的关键。黄山毛峰揉捻的
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